La fertilité du terrain permet une excellente qualité dans la production de céréales, de plantes fruitières, de raisins de cuve mais certainement l'excellence est atteinte avec la plante la plus précieuse dans le cadre gastronomique de la région et en particulier de Spello : l'olivier .

Ce n'est pas un hasard en plus d'être classé parmi les plus beaux villages d'Italie, la ville fait partie de l'Association nationale de la ville d'Olio.

Fondée par les Ombries, elle s'appelait Hispellum à l'époque romaine et déclarée Splendide Colonie Julia par Giulio Cesare. L'entrée de la ville d'Augustea est autorisée par 10 portes qui s'ouvrent le long des murs, autrefois beaucoup plus grands que ce qui a été conservé jusqu'à présent, d'origine romaine et médiévale.

De précieuses collections d'œuvres d'art, dont des fresques de Pinturicchio, Perugino et Spacca, sont présentes dans les principales églises de la ville. Il convient de rappeler la chapelle du XVIIIe siècle du Sacramento, à attribuer probablement au Piermarini.

Il convient également de noter: le bâtiment Urbani, aujourd'hui le siège de la municipalité, avec sa loggia en bois; le bâtiment Baglioni, témoignage de l'époque où la ville a été administrée par la famille Pérouse titulaire du comté de Spello et Bettona; villa Costanzi, mieux connue sous le nom de Villa Fidelia qui accueille des événements et des concerts tout au long de l'année.

Traditions folkloriques et agro-alimentaires.

Il y a trois manifestations régionales et nationales qui caractérisent la vie culturelle touristique et folklorique de Spello : les ' Fiorate di Spello ', Hispellum- Festival Romain , Finestres, balcons et ruelles fleuries , les "Rencontres pour les rues ' (mois de juillet et août), la Festation de l'olivier et Rong>Sagra della Bruschetta .

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